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El Queso de Gruyere Suizo, Gruyer o Gruller (Gruyere Cheese): Historia y origen del queso Gruyère ideal para fondue de queso. Precio del queso Gruyere sustituto

queso de gruyere

Para muchos el queso Gruyère es el rey de los quesos suizos y de su clásica Fondue. Descubrelo en este post y rechaza algunos mitos como los de la presencia de agujeros en los Gruyère, ya que los auténticos no los tienen.

¿Que es el queso Gruyere de Suiza o de Gruyère? ¿Es un queso con agujeros?

El queso Gruyère es un queso Suizo de leche de vaca entera, prensada y cocida. Es originario de la ciudad de Gruyeres en Suiza, concretamente en el cantón de Friburgo. En la Suiza Occidental

La leche aunque se calienta en ningún momento llega a Pasteurizarse. Lo que obliga según la Denominación de Origen Controlada (AOC) a que las queserias productoras solo puedan recoger la leche de granjas situadas a un radio máximo de 20 km, alrededor de dicho punto de fabricación.

cual es el queso gruyere y sus propiedades

 

Cada pieza de este queso puede llegar a pesar 35kg, precisando para su elaboración unos 400 litros de leche.

Sus dimensiones también están establecidas bajo el criterio de la D.O. que estipula que cada pieza de queso debe tener un diámetro entre 55 y 65 cm y una altura de cómo máximo 13 cm.

Queso Gruyère o Emmental, similar pero distinto al auténtico. ¿Cual es el queso Gruyère?.

Durante mucho tiempo se ha confundido al Gruyère con Emmental, posiblemente porque ambos se presentan en grandes ruedas. Pero también porque sobre todo en Francia se ha querido hacer pasar a muchos Emmental por Gruyère, hasta el punto que muchas personas siguen pensando que el queso de Gruyère debe tener agujeros cuando no debe ser así.

Queso Gruyère: Calorias y Dieta

queso gruyere suizo elaboracion y calorias del queso gruyere de mercadona y lidl

 

Una porción de 28 gramos de queso de Gruyère, una ración normal, contiene unas 115. Con lo cual podemos considerarlo a nivel calórico como de nivel medio/alto.

Su contenido graso llega al 54%, es decir es un poco alto. Con lo cual debes vigilar en no excederte demasiado en su toma.

Pero en contrapartida el queso Gruyère tiene unos niveles muy altos de proteínas y aminoácidos, lo que le convierten en un complemento ideal en personas que realizan dietas de alto requerimiento proteico.

En cuanto a sus minerales, destaca muy por encima de la media, su alto contenido en Zinc, lo que le convierte en ideal para prevenir el Acne juvenil y para el correcto desarrollo de la Próstata  y del aparato reproductivo en general.

Queso de Gruyère Pasteurizado, tu mejor opción durante el embarazo

Como ya te hemos comentado en la producción del Queso Gruyère aunque la leche se calienta. NO  lo hace de forma suficiente como para eliminar todas las bacterias peligrosas durante tu embarazo.

queso gruyere dieta durante el embarazo

 

Afortunadamente existen en el mercado presentaciones de Queso Gruyère pasteurizado, es decir con la garantía de haberse fabricado con leche completamente libre del riesgo de presencia de bacterias como Listeria Monocytogenes responsable de una grave enfermedad conocida como Listeriosis y que puede ocasionar abortos y alteraciones graves en el recién nacido.

En cualquier caso y con independencia de que la leche este pasteurizada o no, te recomendamos que en ningún caso te comas la corteza.

Queso La Gruyère sabor suave o fuerte

Si hay una característica que define al queso Gruyère es su sabor suave cuando se toma de forma habitual con un tiempo de maduración  de 5 meses que es el considerado como periodo de maduración estandard. Sin embargo la complejidad y matices de este queso se van acentuando llegando a sabores a frutos secos del bosque y aromas de madera de roble en las presentaciones que maduran hasta los 14 meses.

Esta excelente evolución en el gradiente de sabores esta relacionada con:

  • El tipo de leche utilizado: proveniente de vacas alpinas que a diferencia de las clásicas Frisonas concentran en su leche mucho más los estractos de sabor que toman de la hierba del pasto.
  • El cuidado de las Vacas: Lo cierto es que la D.O., marca unas normas muy estrictas en cuanto al manejo, cuidado y bienestar de las vacas productoras, a las cuales no se les da antibióticos, ni estimulantes hormonales etc. Además se cuida mucho la “felicidad” de los animales con multitud de aspectos como: música de fondo, cepillado, masaje de ubres etc.
  • El manejo de la leche: Las vacas se ordeñan dos veces al día y se elabora queso solo durante la mañana. De manera que la leche del segundo ordeño se refrigera.

 Gruyère Queso: marcas en Mercadona, Lidl, o DiA

Los grandes supermercados intentan cumplir con las exigencias y demandas de sus clientes. Y la necesidad de tener un Gruyère en sus estanterias no deja de ser una de ellas.

Sin embargo y para evitar que te den gato por liebre,  es decir un queso similar a Gruyère pero con nada que ver con el original. Debes fijarte en la etiqueta. donde debe aparecer con claridad los siguientes puntos:

  • La denominación en letras grandes: LE GRUYÈRE SWITZERLAND (Sociedad estatal que agrupa a todos los productores de este tipo de queso)
  • Un código de matricula de país como por ejemplo: CH 4217
  • El año de producción 2018, 2017 etc
  • El número de ganadero productor de la leche, suele ser un número de 5 cifras
  • Si los puntos anteriores no ves claramente que se presenten, lo cierto es que puedes empezar a dudar sobre la autenticidad de lo que te están vendiendo.

Queso Gruyère Suizo Precio

Debes ser consciente de que no vas a encontrar un queso de este tipo barato. Y la explicación es muy simple, se necesitan un mínimo de 400 litros de leche para hacer una rueda de Gruyère, lo que ya implica un coste de partida elevado.

Pero además de lo anterior el proceso de elaboración de este queso es también complejo, con un volteo diario hecho a mano, a parte del cepillado afinado etc.

Y por último la maduración, aquí es donde más variación justificada en el precio puedes encontrar, ya que no es lo mismo un queso con una maduración de más de un año, que se ha envejecido en unas condiciones especiales, que un queso con pocos meses de curación. Que por lo tanto podrá ser más económico

Como orientación te podemos decir que un precio orientativo, de un buen Gruyère curado durante 14 meses puede estar alrededor de los 15 euros, la pieza de 300 gramos.

Recetas con queso Gruyère: La Fondue de Queso (receta fondue de queso suiza)

Hay muchas recetas que utilizan queso Gruyère, en su elaboración. Nosotros nos quedamos de momento con la más tradicional que es la de la típica Fondue de Queso, plato típico de la gastronomía Suiza.

 precio queso fondue en pan mercadona

¿Sabes como se define Fondue?

Ingredientes de una Fondue de Queso:

  • 2 vasos de vino blanco seco
  • 400 g de queso de Gruyère
  • 400 g de Emmental
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 4 cucharadas de Aguardiente
  • Media cucharadita de nuez moscada
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Pan

Elaboración de la Fondue de Queso

  • Frota con el diente de ajo el recipiente de la Fondue
  • Pon el vino blanco y el jugo de limón para empezar a calentarlos con el quemador en funcionamiento.
  • Deja que se calienten sin llegar a hervir
  • Diluye la Maizena con el Aguardiente hasta conseguir una mezcla homogénea y luego añade esta al vino caliente
  • Añade la nuez moscada, la pimienta y el queso triturado poco a poco y sin parar de remover con una cuchara de madera
  • Si la mezcla te queda muy densa añade un poco de vino, o si te queda muy diluida añade algo más de queso
  • Lleva la olla a la mesa con el quemador encendido a poca potencia, solo para mantener el calor
  • Empieza a disfrutar mojando en esta divina “sopa” los trozos de pan y ¡¡Buen Provecho!!

Fondue de quesos en pan redondo

Aunque si de verdad te gustan las recetas originales con las que sorprender a tus amigos o invitados te recomendamos la siguiente receta de Fondue:

 

Precio y Donde comprar queso Gruyere, para Fondue de queso: Mercadona, Lidl, etc.

En Breve tendremos a tu disposición una amplia gama de este tipo de queso. Con el mejor precio del queso gruyere o queso gruyère  pasteurizado, mejorando incluso a presentaciones como la del queso gruyère Lidl, o el queso gruyere Mercadona en precio.

Queso para fondue Mercadona