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¿Se puede congelar el queso? Fresco, Curado, Manchego, Rallado, De Cabra, Mascarpone, Azul, Cremoso, Roquefort, Crema de Untar, Mozzarella Fresco, Idiazabal, Gouda, Cottage, Gruyere o Brie

se puede congelar el queso fresco

¿ Se puede congelar queso?, ¿Los quesos se pueden congelar? ¿Se puede congelar un queso entero?,  son preguntas que nos hacemos muchas veces. La razón de la misma es muy sencilla. Muchas veces vemos en el super ofertas increíbles por la compra de un queso entero.

Y claro aquí llega el dilema. Es una lástima dejar pasar la oportunidad. Pero ¿no se me estropeara tanta cantidad?. Si compro el queso y lo troceo, ¿lo puedo congelar por partes?. Estas y muchas más preguntas te las respondemos en este post.

 

¿ El queso se puede congelar ?, ¿Qué ocurre cuando congelamos un alimento?

La congelación es un proceso por el cual. Se somete a un alimento a temperaturas muy por debajo de los Oº. El motivo de la congelación no es otro que el de paralizar. QUE NO ELIMINAR, a las bacterias que puedan encontrarse en él. Por lo tanto y muy importante la congelación es un proceso de conservación, NUNCA DE ESTERILIZACIÓN.

que ocurre cuando congelamos un alimento fresco

 

Lo que ocurre con los alimentos al congelarse es muy sencillo. Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor medida. Y al congelarse se forman cristales (hielo). El tamaño de dichos cristales depende de la velocidad de congelación ( es decir de la calidad de nuestro congelador).

calidad del congelador a la hora de congelar el queso manchego

 

Los cristales más grandes “rompen” con mayor intensidad. La estructura molecular del alimento. Mientras que los cristales pequeños lo hacen con menos “fuerza”.

quesos en congelador precisan un recipiente para guardar queso

Por lo tanto el poder congelar o no un alimento dependerá de:

  • El porcentaje de agua que contenga
  • La velocidad de congelación que se le aplique al proceso. Es decir la calidad de nuestro congelador  (esto es valido para productos con igual cantidad de agua)
  • Y por supuesto del tipo de estructura molecular que el alimento tenga.:  Así no es lo mismo congelar un vegetal fibroso (cuyas fibras se romperán con facilidad).Que una sopa que se congela sin problemas

¿ Se pueden congelar los productos lácteos?

En general la leche y la mayoría de productos lácteos. No se llevan bien con la congelación. La razón es sencilla, la leche es una “sopa”, de grasa, agua y proteínas. Estas últimas junto con el agua forman cristales que rompen por lo general la estructura micelar de la leche.

se puede frezzar el queso, se puede congelar la pasta, congelar requeson

Un ejemplo  de esto lo puedes ver si congelas un Yogurt. Al descongelarlo tendrás por una parte una masa de aspecto desagradable (la grasa y las proteínas). Mientras que por otro lado tendrás un líquido similar al agua (el suero). ¿Que ha ocurrido?. Pues sencillamente que los cristales de proteínas y de hielo de agua han roto toda la estructura del producto.

¿La leche se puede congelar (freezar la leche)?

En principio siempre que congeles leche que todavía no este caducada, lo puedes hacer. A diferencia de otros productos lácteos como el queso, no tiene una estructura compleja, ya que es líquida. Por lo tanto al descongelarse no ocurrirá como con los quesos frescos, que por una parte irá el suero y por otra los grumos de grasa y proteína.

La mayor preocupación que debes tener con la leche es efectuar dicha descongelación en el interior del frigorífico. Y siempre que el envase no haya sido perforado, en cuyo caso mejor descarta esa leche.

¿ Pero entonces, se puede o no se puede congelar queso?

La respuesta es SI, pero en función del grado de humedad que tenga el queso a congelar. Más adelante del post te diremos que quesos se pueden y cuales no se pueden congelar. Pero piensa una norma en general. A mayor parecido del queso que quieras congelar, con la leche cruda. Peor se congelará

se puede o no se puede congelar queso flor de esgueva

 

La explicación a esto es sencilla. Como ya hemos dicho, en la leche hay agua. Sobre la que “flotan” gotas de grasa y “nadan” proteínas. Por lo tanto a más cantidad de agua. A pesar de que nuestro congelador sea super rápido, se formarán muchísimos cristales. Tanto de hielo como de proteínas.

¿Qué quesos puedo congelar y que quesos no puedo congelar?

Partiendo de que vamos a hacer una congelación rápida o express . Con el fin de evitar que se formen grandes cristales de hielo que puedan romper la estructura del queso.

Ritual de Congelamiento

Antes de decirte que quesos congelan mejor o peor, intenta seguir siempre los siguientes consejos:

  • Corta el queso en porciones no excesivamente gruesas (cuña de 200 g ), así permites una rápida bajada de la temperatura en todo la pasta del queso a la vez
  • Envuélvelas en papel film transparente, con el fin de que cuando metas las cuñas en el congelador, no se mojen con hielo o escarcha del frigorífico.
  • Baja lo máximo que puedas la temperatura de tu congelador (mejor si lo haces 2 horas antes de meter los quesos en cuña), así la congelación será más parecida a la congelación industrial ultrarápida.

Ahora eso sí, no todos los quesos admiten por igual la congelación así por ejemplo:

¿Se puede congelar el queso? Fresco, Curado, Manchego, Rallado, De Cabra, Mascarpone, Azul, Cremoso, Roquefort, Crema de Untar, Mozzarella Fresco, Idiazabal, Gouda, Cottage o Gruyere 

El queso fresco tipo Burgos, Los quesos de Almazora, El queso Mató, La Mozzarella, La Ricotta, o el queso Feta. Debes olvidarte de poderlos congelar. Puesto que al descongelarlos lo que te encuentres. Poco tendrá que ver con el original.

Debes pensar que son quesos hechos y pensados para consumir en fresco. Si te fijas además sus envases comerciales no son muy grandes. Para que el consumidor los tenga poco tiempo en nevera.

Los quesos cremosos (¿Se puede congelar el queso Brie)

Se pueden congelar, pero la post congelación no es muy óptima. Al descongelar la consistencia no será la misma. Aunque siguen siendo aptos para consumo. Ejemplos de estos quesos son: Los quesos tipo Camembert, El queso Brie, La torta del Casar etc.

Si te preguntas como descongelar queso cremoso, la respuesta es clara: muy lentamente, es decir en la propia nevera, aunque debemos decirte que aún así muchas veces el resultado no es muy óptimo.

Se pueden congelar Los quesos Azules: ¿Se puede congelar queso Cabrales azul o Roquefort?

Se pueden comer tras la descongelación. Aunque piensa que la estructura ya no será la misma. Es decir se resquebrajan con mucha mayor facilidad. Puesto que han perdido parte de su elasticidad. Dentro de este grupo de quesos tenemos: El queso Roquefort, el queso Cabrales, El queso Stilton, (si te fijas son todos quesos azules)

Se puede congelar el queso Semicurado

Con estos no vas a tener ningún problema. De hecho casi no vas a notar la diferencia de antes a después de la congelación. Son los quesos tipo Gouda, el queso Gruyere,  El queso Emmental o el queso Edam

Los quesos Curados: ¡¡SI!! Se puede congelar el queso manchego curado o el Parmesano

Se congelan bien. Aunque al descongelarse pierden algo de su aroma original. Lo cual es una auténtica lástima. Son por ejemplo el queso Manchego, el queso de Mahón, El queso Majorero o el queso Gouda curado. Además como originalmente antes de congelarse, no eran muy elásticos. Tras la congelación pueden tener cierta tendencia a desmigajar.

 

Se puede congelar la pasta con queso

Se puede congelar el queso de cabra

Se puede congelar la Ricotta

 

 

 

 

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¿Se puede congelar el queso? || ▷🥇 Desde 2019 hasta 🥇2020
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¿Se puede congelar el queso? || ▷🥇 Desde 2019 hasta 🥇2020
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¿Se puede congelar el queso? || ✅ La respuesta no es fácil.Ya que soobre la congelación del queso influyen muchos factores. ✅Te gustaría saberlos.
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elqueso.online