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Los Quesos típicos y artesanos : Origen, tipos y cómo se hacen los quesos de Almassora, Queso de Catí, Quesos de Almedíjar, Queso de Cabra, Quesos Federico de o en Castellón.

LOS QUESOS DE castellón y comarcas castellon, son unos quesos especiales que forman parte de la campaña Castello Ruta de sabor, como los quesos de Cati, los de Morella o los de Almazora, oropesa, benicassim, peñiscola, almassora, el grao de castellón, burriana, nules, vall d´uxo, almenara, xilxes, la jana, santa magdalena de pulpis, morella,quesos de castellón, Peñagolosa, Castellón, quesos de castellón, atzaneta, ain, albocasser, alfondeguilla, alcala de xivert, alcora, alcudia de veo, alfondeguilla, algimia de almonacid, almazora, almedijar, almenara, alquerias del niño perdido, altura, ares del maestre, arañuel, artana, argelita, ayodar, azuebar, barracas, bejis, benafer, benafigos, benasal benicarlo, benicasim benlloch, bechi, borriol, burriana, cabanes, calig, canet lo roig, castell de cabres, castellfort, castellnovo, castellon de la plana, castillo de villamalefa, cati caudiel, cervera del maestre, chilches, chodos, chert , xert, chodos, chovar, cinctorres, cirat, cortes de arenoso, costur, cuevas de vinroma, culla, eslida, espadilla, fanzara, figueroles, forcall, fuente de la reina, fuentes de ayodar, gaibiel, geldo, herbes, higueras, la jana, jérica, lucena del cid, la llosa, ludiente, la mata, matet, moncofar, montán, montanejos, morella, navajas, nules, olocau de rey, onda, oropesa, palanques, pavias, peñiscola, pina del montalgrao, portell de morella, puebla de arenoso, puebla de benifasar, puebla-tornesa, ribesalbes, rosell, sacañet, salsadella, san rafael del rio, san juan de moro, san jorge, san mateo, santa magdalena de pulpis, segorbe, serratella, sierra en garceran, soneja, sot de ferrer, sueras, tales, teresa, tirig, todolella, toga, torás, el toro, torralba del pinar, torre de embesora, torreblanca, torrechiva, traiguera, useras, vall d´alba, vall de almonacid, vall de uxo, la vall d'uixó, vallat, vallibona, villafames, villafranca del cid, vistahermosa del rio, villamalur, villanueva de alcolea, vilanova d'alcolea, villanueva de viver, villar de canes, viver, villarreal, vila-rea, villavieja, vilavella, vinaroz, vinaros, vistabella del maestrazgo, Quesos y postres del niño sl, quesos de almazora sl, quesos de catí sl, quesos roca, el rincón de los quesos, quesos de europa, intucan, artesanos tamia, artesanos del dulce la ribera, queseros artesanos de catí, licores artesanos de burriana, alturana de productos artesanos, vicent flors maestros artesanos, pates artesanos casa julia,

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Castellón es una provincia que alberga grandes contrastes en su geografía. Así podemos pasar de altitudes próximas a los 0 msnm (metros sobre nivel del mar) especialmente en toda la franja litoral, incluyendo su capital, Castellón de la Plana. Hasta  zonas prepirenaicas con alturas medias que sobrepasan los 1000 msnm, especialmente en la parte interior de la provincia. Este paisaje otorga a los quesos de Castellón, unas características únicas.

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Peñagolosa, Castellón

Calidad de la leche, de los Quesos de Castellón

Estas diferencias orográficas, originan una variabilidad de microclimas importante. Pasando de zonas con un clima mediterráneo, a zonas con climas de montaña clásico. Esta importante diferencia entre temperaturas. Origina no tan solo ecosistemas distintos, sino que repercute claramente en el tipo de ganadería extensiva, que se tiene en cada zona.

Así en las comarcas como el Maestrazgo, los animales tanto vacuno, ovino o caprino tienen una mayor adaptación al frío. Que se manifiesta con una menor producción lechera por cabeza. Pero a su vez por una mayor cantidad de grasa en dichas leches. Por el contrario en las comarcas situadas en cotas inferiores, la producción lechera suele ser mayor, aunque por el contrario con algo menos de contenido graso.

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La diferente composición pues de la leche, está en el origen de la variedad de quesos que se pueden llegar a encontrar en esta provincia.

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Quesos de Almassora:

Al hablar de los quesos de Castellón. Tenemos que hablar de quesos de Almassora es casi sinónimo de calidad y de la pasión puesta en el producto por sus fundadores, los hermanos Solsona. Capaces de haber creado, uno de los mejores quesos frescos que en la actualidad puedan probarse. Tan solo mejorables con un chorrito de aceite de oliva.

La empresa pese a no encontrarse en la comarca del Maestrazgo, si que utiliza sus leches para la elaboración de unos quesos. Quesos que pese a su sencillez, son siempre garantía de satisfacción para nuestro paladar. Destacamos entre ellos el que para nosotros es un excelente ejemplo de un gusto especialmente redondo, el Queso Fresco Prensado de Cabra. Especial para cualquier receta de queso fresco.

Queso Fresco
Queso Fresco

Quesos de Catí

Es uno de los quesos de Castellón más conocidos. Se trata de quesos que utilizan la leche procedente de los ganaderos agrupados en la cooperativa del mismo nombre. Lo que hace en principio gracias a esta proximidad entre ganadero y fabricante, este garantizada. En todo momento una excelente trazabilidad del producto acabado.

El ecosistema donde pastorea el ganado difícilmente puede ser mejor. Con una gran riqueza de pastos floridos que otorga unos perfiles organolépticos muy característicos a la leche tanto de oveja como de cabra. Además, la muy baja densidad poblacional, garantiza que los animales criados en las proximidades del  parque natural del Penyagolosa tengan un menor estrés diario. Lo que se traduce siempre en una gran calidad de leche. Son quesos dignos de mercados ecológicos como “el huerto de Lucas”.

Tienen una amplia variedad de quesos, pero destacaríamos como uno de nuestros favoritos :

Castell de Morella: Un queso de leche de cabra pasteurizada. Curado durante 30 días, de una bonita pasta blanca, y una peculiar forma de pirámide truncada. No es muy salado, lo que hace que guste también a los niños, pero lo que más nos gusta un sabor que recuerda a setas pero sobre todo a nueces.

Quesos de la Quesería Los Corrales

Se trata de un queso originario de la localidad de Almedíjar, en el centro del Parque Natural de la Sierra Espadán. La otra gran sierra de la provincia de Castellón, utilizando siempre leches de primerísima calidad. Son quesos principalmente de leche cruda y que bien utilizan para fermentar cuajo de cordero o bien fermentos vegetales, responsables en especial estos últimos de una gran variedad organoléptica. Entre su amplía gama de productos destacaríamos su:

Queso Extramuros: hecho con leche cruda de oveja, madurado durante cien días. Tiene la particularidad de que el cortado es muy fino. Lo que permite un muy buen desuerado. La pasta es de color amarillento oscuro y la corteza es comestible al impregnarse con aceite de oliva de la zona. En definitiva un queso muy sabroso con aromas a hierbas de monte y gusto a frutos secos algo picantes.

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Los quesos de Castellón Primera Parte
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Los quesos de Castellón Primera Parte
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Castellón es una tierra de contrastes y sus quesos son una muestra de ello. Te empezamos a contar en este artículo, solo alguno de nuestros mejores quesos.