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El Parmesano Reggiano o Parmigiano Reggiano, Precio del Queso Parmesano Reggiano DOP en Mercadona y Lidl 2020. Como hacer Queso Parmesano Reggiano

queso parmesano con DOP

El queso Parmesano Reggiano DOP, el rey de los quesos italianos.

El Queso Parmesano Reggiano, es seguramente en lo primero que piensas cuando hablamos de quesos italianos. Lógico no solo es un gran queso, por si mismo, sino que debido a que se utiliza muchas veces como condimento de la cocina italiana en forma de queso rallado, en muchos platos, (especialmente con las presentaciones de mayor grado de curación): pizzas, pasta, rissoto parmesano etc. Es decir un amplio abanico de recetas de comida. Donde solo se excluyen las de pescado, su fama se ha expandido mundialmente

Historia  y origen del Parmesano Reggiano

El queso nace durante la Edad Media, en la provincia de Regio Emilia, en el norte del país, concretamente en la diócesis de Parma. De hecho ya Boccacio en el Decamerón comenta ya sobre su existencia, con unas características ya muy similares a la actual.

 El Queso Parmesano  Reggiano Denominación de Origen Protegida (D.O.P.)

queso parmesano con dop o denominacion de origen protegida
Queso Parmesano con D.O.P.

Se trata de un queso de vaca, que cuenta con Denominación de Origen Protegida Europea (D.O.P.), es decir que cuenta con un comité regulador, que agrupa a casí 3.700 productores y que garantiza todos los parámetros que debe incluir un queso Parmesano, como son:

  • Para poder denominarse así desde la cantidad de leche, 16 litros, que debe emplearse para hacer un kilo de Parmesano
  • El queso debe tener una maduración mínima de 12 meses
  • Cada rueda de Parmesano debe pesar 39 kilos
  • Se precisa un mínimo de 550 litros de leche, para la elaboración de una rueda
  • Las ruedas de Parmesano o Parmiggiano deben madurar al menos entre 20 a 24 meses, aunque en casos determinados puede llegar a los 4 años

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Precio del Queso Parmesano Reggiano

No debe sorprendente ni pensar que te estan engañando. El queso Parmesano es caro. Las razones que explican su elevado precio son basicamente

  • La gran cantidad de leche necesaria para hacer un kilo de queso.
  • La maduración mínima debe ser no inferior a 1 año. Aunque por lo general superan ese tiempo

La Pasta del Parmesano Reggiano

Es un queso de pasta extra-dura, cocida y prensada, con una corteza natural cepillada y aceitada durante su maduración. Este tipo de pasta hace que Parmesano sea un queso con una aspereza característica entre media y alta

Maduración del Queso Parmesano Reggiano

Encontramos Parmesanos a partir de una maduración mínima de 1 año, para las piezas menos curadas, pudiendo llegar hasta los 4 años, en este último extremo se trata de piezas que requieren de un alto grado de afinamiento por parte del maestro quesero.

Materia Grasa:

El contenido de materia grasa (m.g.) variará en función del grado de maduración del queso. Oscilando entre el 28% y el 32%, este contenido, no excesivamente alto, unido al hecho de utilizar leche entera, hacen del Parmesano un auténtico coctel nutricional, con multitud de vitaminas, oligoelementos y nutrientes fundamentales para el organismo

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El Queso Parmesano Reggiano Presentación, Corte y Cata

La corteza es de un color marrón característico, donde lleva impresa el nombre del queso, lo que facilita mucho su trazabilidad  y evitando posibles falsificaciones. La forma de cada pieza, como de un barril de cerveza, achatado.

Corte:

No es fácil cortar un Parmesano y menos en sus presentaciones más añejas, lo que ha contribuido a que se opte muchas veces por el rallado y posterior utilización como condimento. Para disfrutar del queso sin necesidad de rallarlo, no te aconsejamos que utilices nunca el cuchillo, sino más bien unas herramientas especiales de hoja ancha, diseñadas para tal fin, ideales para servirlo en cualquier tabla de quesos o simplemente para esparcir algunas virutas en ensaladas o carpaccios.

Cata:

quedo parmesano
El afinador de queso define los parametros de la cata del parmesano

La cata de un buen Parmesano, es una auténtica fiesta para nuestros sentidos. Tiene un aroma inconfundible y en su degustación destacan sabores claramente definidos como son el sabor a uvas pasas, vino y frutas desecadas. Llegando en los mejores parmesanos a distinguirse más aún el sabor afrutado. Con un excelente equilibrio de sazonado. Al masticarlo aparecen en muchos casos la sensación de estar masticando arena, tranquilos, se trata tan solo de la cristalización de la caseína (proteína presente en la leche de forma natural). Es algo completamente normal, aunque no del agrado de todos los consumidores.

Categorías de El Queso Parmesano: de Fresco a Muy Curado

El consejo regulador de la DOP, Parmesano Regiano, establece que este queso solo se puede fabricar con leche cruda recogida entre el 1 de Abril y el 11 de Noviembre, aunque gracias a su largo periodo de maduración siempre puedes encontrar un buen Parmesano a la venta.

Se establecen las siguientes cuatro categorías, en función de su grado de maduración:

  • Giovane: joven, a partir de 14 meses.
  • Vecchio: viejo, de 18 meses a dos años.
  • Stravecchio: maduro, de 2 a 3 años.
  • Stravecchione: extra maduro, de 3 a 4 años.

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