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El Queso Azul de Cabrales Asturias, (Cabrales Chesse). Como se hace el queso de Cabrales 2020. Cueva del queso de Cabrales

la etiqueta del cabrales es un sello de su calidad

La Fabada es Asturiana y El Queso Azul de Cabrales

El queso Cabrales el sin duda el rey  de los quesos azules asturianos y españoles (aunque para algunos sea un queso verde).

Originario de los Picos de Europa y con una de las mejores catas, dentro de este tipo de quesos a nivel mundial. Por su parte La fabada asturiana, es la reina de las recetas de cuchara asturianas. De este matrimonio, sale uno de los mejores menús, que podamos imaginar.

Picos de Europa donde nace el queso cabrales

D.O.P del Queso Azul Asturiano Cabrales

Cuenta con D.O.P. a nivel nacional desde 1990 y desde 1996 a nivel de la  UE. El consejo regulador es muy estricto con el embalaje, debido a los frecuentes fraudes que se detectaban en el pasado.

El queso debe ir envuelto en papel de aluminio de color negro. Que  completa con la etiqueta del fabricante y con una contraetiqueta emitida por  el Consejo Regulador. Esta contraetiqueta está formada por una banda roja flanqueada por dos bandas verdes.Lo que te garantiza que se ha producido en una cueva del queso cabrales.

Y con el logotipo del Consejo Regulador además debe llevar de forma clara. Un código con la numeración de cada queso.

dop cabrales mercadona

Se deben pues descartar pues cualquier queso que no vaya correctamente etiquetado, puesto que no quedan pues garantizadas ni sus cualidades ni sobre todo las condiciones higiénico-sanitarias de elaboración.

La Leche del Queso de Cabrales (Asturias)

La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida. La leche es cruda y el porcentaje entre tipos de leche, varía en función de la disponibilidad en el momento de su elaboración

leche del queso cabrales precio
El trabajar con leche cruda, obliga a tener una salud de las madres excelente con continuos análisis, como se ve en este caso, mediante el recuento de células somáticas en leche, mediante el Test de California, para así identificar a los animales con Mamitis

La Curación del queso azul Cabrales

Oscila entre los 3 y los 6 meses. Madura en cuevas no muy profundas y continuamente ventiladas por los vientos fríos con alta tasa de humedad. Y al ser marinos, con una alta tasa de sales, en suspensión provenientes de las aguas del golfo de Vizcaya. Estas sales, influyen decisivamente en el afinamiento natural de este tipo de queso.

Una característica importante de estas cuevas naturales de maduración es que pueden ser de uso individual o colectivo. Pero que en la mayoría de los casos sus derechos de uso de cueva e incluso la colocación dentro de cada una, se transmiten de generación en generación.

Esta característica permite comparar de forma muy evidente los distintos Cabrales producidos por cada familia en función de su curación

En estas cuevas, se dan unas condiciones excepcionales y únicas tanto de humedad relativa, que puede llegar al  90% ,como de temperatura oscila entre 8º y 12º C. Condiciones ideales para el crecimiento y desarrollo en especial de los hongos del género, penicillium durante la maduración, responsable de  las áreas y del veteado azul-verdoso típico de todo buen Cabrales.

maduracion del queso cabrales elaboracion tradicional
La Maduración hace único al queso Cabrales

La Grasa del Queso Azul Cabrales (% m.g.)

Cabrales es un queso cuyos niveles de grasa oscilan entre el 45% y 48% , es decir es un queso graso. Pero en su defensa debemos decir que no se consume en grandes cantidades, ya que con un pequeño trozo quedan más que satisfechas tus papilas gustativas.

grasa del cabrales elaboracion

 La Cata del queso azul Cabrales, mejora a la de cualquier otro queso azul.

Todo buen Cabrales debe tener un sabor intenso, pero sin renunciar a su equilibrio. Dicha intensidad estará condicionada fundamentalmente por el tipo de leche con el que se haya fabricado la intensidad del sabor se acentúa.

Es importante que no nos deje un regusto salado por un exceso de este condimento. Y mucho menos ese clásico regusto amargo que nos ofrecen algunos quesos. Ambas cualidades nos ayudan a distinguir en boca entre los Cabrales de mayor y menor calidad.

Cata del queso cabrales comprar
El queso Cabrales, tiene una cata, no apta para cualquier paladar

La sensación picante no es anómala en un Cabrales. Aunque debe de encontrarse en niveles de intensidad medios, es decir no debe resultarnos ni llamativa, ni mucho menos molesta. Tampoco son deseables las posibles sensaciones de astringencia que se puedan dar en el retro paladar. En definitiva el queso Cabrales, no debería faltar en ninguna tabla de quesos con carácter.

Es un producto imprescindible en toda tabla de quesos que se precie. Pero no sólo se puede degustar con la hogaza del pan y el vino. También puede formar parte de platos más elaborados y combinarlo con alimentos muy variados entre sí.

Por ejemplo, todo Cabrales es ideal para elaborar “crema de cabrales para untar” (patatas al cabrales), o bien, salsas de queso, destinadas a alegrar pastas, carnes (escalopines al cabrales por ejemplo)  y ensaladas.

La Pasta del Cabrales y la salsa de queso

De consistencia semi-dura a la vez que untuosa, presenta diferente grado de cohesión, aunque en ningún caso se dificulta el corte. Se trata pues de una pasta compacta y sin ojos.

El queso cabrales tiene una pasta ideal como postre
Pasta de Cabrales

Posee un color blanco marfil, que puede variar en función del tipo de leche que se emplee para la fabricación. Este tipo de pasta, hace que el queso cabrales, suela utilizarse para la elaboración de salsa de queso. Esta salsa de queso cabrales es la combinación perfecta para cualquier tipo de carne roja o blanca. A las cuales confiere un sabor característico. A la vez que facilita su tránsito digestivo.

Descarta siempre cualquier queso con gusanos, como Cabrales. En ningún momento de su producción se utilizan los gusanos para el proceso de afinado o maduración.

La Corteza del Queso Azul Cabrales

Forma una característica forma cilíndrica, con una altura que varia entre los  7 y  15 cm. Tanto su diámetro como su  peso  son variables.
Corteza blanda, muy delgada, de aspecto y consistencia untuosa con una coloración  gris entre la que pueden destacar zonas amarillo-rojizas.

El Queso Azul Cabrales en  La Historia

El queso de Cabrales se ha realizado tanto con leche de vaca como de oveja o de cabra. Es un queso asturiano como el queso Gamoneu y otros tantos quesos artesanos, cuyo nacimiento esta en muchos casos relacionado con la casualidad.

Su origen se remonta a una gran tradición de producción artesanal de quesos asturianos. Se produce solamente en los pueblos Cabrales, Cáraves, Oceño y Rozagás.

La historia, de El Queso Cabrales o queso de Cabrales. Coincide con la de otros muchos quesos azules. No tan solo españoles, sino también de otros países, cuando de forma completamente casual algún lugareño. Que tradicionalmente guardaba alimentos en cuevas, a modo de nevera natural.

A fin de tener una despensa de alimentos, para las épocas de carestía y lógicamente sin conocer levaduras, enzimas o fermentos. Al volver a recoger el alimento en momentos de necesidad, se encontraba que este ya no era el mismo que había depositado originalmente. Y en esta “casualidad” está el nacimiento del queso Cabrales ( y de otros muchos)

Covadonga donde se bendice el queso cabrales cada año
Los productores llevan cada año sus quesos a la cueva de Covadonga

Desde ese momento, perdido en la historia y por lo tanto sin un registro escrito del mismo. Si que se ha mantenido la tradición por parte de  los queseros. De seguir llevando religiosamente su cuajada al seno de Covadonga y del Cuera para que la magia de la montaña obre el milagro. De la conversión de la humilde cuajada en la maravilla que es el Queso de Cabrales. El mejor  de los quesos asturianos

En breve tendremos para ti las mejores ofertas de Cabrales y del resto de quesos asturianos online. Para que a partir de ahora comprar queso Cabrales te sea fácil y económico.