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El Queso Azul, Origen, Propiedades, Historia, Tipos de Queso Azul Francés (queso Roquefort) e Italiano (Gorgonzola) Como se hace el queso azúl y Beneficios en 2020

Queso Azil

El Queso Azul es probablemente el rey de los quesos con sabor.  Además su origen y beneficios le confieren unas propiedades únicas.

¿Qué es el queso Azul?

queso azul como se come
El queso azul destaca por su sabor

 

Por lo general se entiende por queso azul a un tipo de queso hecho con leche de vaca, oveja o cabra, con la particularidad de que en algún momento de su elaboración a la pasta de dichos quesos se le añaden de forma natural o artificial, cultivos del hongo Penicillium conocidos vulgarmente como “mohos”.

Dichos mohos, serán los responsables tras un periodo de maduración más o menos largo, en función del tipo de queso azul del que estemos hablando. De que adquiera la masa del queso unas características vetas que van desde el azul, al color gris- verdoso.

Origen e Historia del queso azul: ¿quién inventó el queso azul y cual fue su origen?

El queso azul tiene una historia y origen común a la mayoría de tipos de queso azul.

Quizás más de una vez te hayas preguntado, ¿Porque el queso azul es azul?. La respuesta es bastante sencilla, ese color es el que tienen los hongos del género Penicillium al crecer sobre la pasta del queso. Dicho crecimiento se ve favorecido porque la gran mayoría de quesos azules maduran en la profundidad de cavernas, con condiciones de humedad elevadas que favorecen el crecimiento de dicho tipo de hongos.

La Gruta azul de Covadonga es el origen del queso azul cabrales

La leyenda sobre el origen e historia del nacimiento de los quesos azules, es siempre muy similar. Así con independencia de que nos refiramos a los quesos azules asturianos como el Cabrales, a los quesos azules ingleses como el Stilton, o bien a los quesos azules franceses como el Roquefort. En todos los casos nos encontramos con una historia parecida.

Dicha historia suele hablar de un pastor, que olvido un trozo de queso fresco o requesón en el interior de una cueva o gruta, que utilizaba habitualmente para guardar su ganado. Posteriormente al volver al mismo sitio al cabo de unas semanas y volver a encontrarse con el queso olvidado.

Se da cuenta de que dicho queso a adquirido un color azul o verdoso. Acuciado por el hambre y a pesar del olor no muy agradable que desprende el queso enmohecido lo prueba y descubre asombrado uno de los mejores tipos de quesos que jamas había probado.

Como se hace el queso Azul en la actualidad

En la actualidad casi todas las empresas que elaboran algún tipo de queso azul. Lo que hacen es intentar reproducir lo que en el pasado fue un accidente fortuito. De esta manera en su proceso industrial de producción de queso azul, dicho queso pasa por un proceso de maduración más o menos largo en el interior de cuevas o cavas. Donde de manera natural el hongo penicillium reproduce el proceso que accidentalmente se produjo hace cientos de años.

Tipos de Quesos Azules

Hay muchos tipos de quesos azules, que se clasifican en función del tipo de leche con el que se hacen (vaca, oveja o cabra), pero sobre todo en función del grado de maduración e inclusión del hongo penicillium en la pasta del queso.

Así pues seguro que te suenan :

Queso Azul Francés (Queso azul y Roquefort):

El Bleu d´Auvergne es ideal para preparar salsa cordon bleu
Bleu de Auvergne

Francia es uno de los países donde más costumbre hay en la producción y elaboración de grandes quesos azules como por ejemplo el queso azul Roquefort, el Bleu de Auvergne, Rochebaron, Saint Agur, Bleu de Bresse, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Fourme de Montbrison, Fourme D´Ambert etc.

Sin embargo y a pesar de la amplia variedad de quesos azules franceses, muchas personas aún siguen pensando que el queso azul francés es el Roquefort, pero como podéis ver no es del todo cierto.

Queso Azul Danés:

En Dinamarca también hay una gran tradición en lo referente a la elaboración de queso azul, destacando entre nuestros favoritos el queso azul Rosenborg, o el Danablu.

Queso Azul Italiano:

Aquí no podemos dejar pasar por alto uno de los mejores quesos azules del mundo como es el Gorgonzola, un queso hecho con leche de vaca y un porcentaje en grasa que puede llegar al 55%, lo que le convierte en uno de los mejores quesos azules a la hora de como hacer salsa de queso azul.

queso azul gorgonzola el rey de los quesos azules italianos
Queso Azul Gorgonzola, el queso azul italiano más famoso

Así no es de extrañar que no solamente a los italianos les vuelva locos, la  pizza de queso azul Gorgonzola , las croquetas de queso azul o la salsa de queso azul Gorgonzola para pasta, hecha con queso Gorgonzola curado. Sino que sea un queso que gusta en otros muchos países.

Además el queso Gorgonzola es de precio asequible, a diferencia de otros quesos azules.

Queso Azul Inglés (uno de los mejores quesos ingleses)

queso ingles stilton, el mejor de los azules ingleses
Queso Azul Stilton

Inglaterra tiene una gran tradición en la elaboración de quesos azules, pero si hay uno que especialmente destaca es el queso Stilton. El cual llega a tener una pasta de color verde y una corteza de color marrón. Tiene un nivel de grasa que puede llegar al 50%. Siendo así uno de los favoritos para los sajones a la hora de elaborar una hamburguesa con queso azul.

Quesos Azules Asturianos:

Llegados a este punto, lo debemos reconocer, para el equipo de elqueso.online, nuestro favorito es el queso Cabrales, un queso azul de pasta ligeramente verdosa y con una profundidad y amplitud de sabores, que para nosotros lo convierten en el mejor queso azul del mundo.

queso azul cabrales, originario del ayuntamiento de cabrales en asturias

Aunque reconocemos que para muchas personas su sabor fuerte y profundo y en especial su característico olor, no resulte muy agradable.

Beneficios del queso Azul (propiedades)

El consumo regular de queso azul aporta una amplia variedad de beneficios:

  • Como la mayoría de quesos el queso azul tiene altos niveles de Vitaminas A, D y E
  • Altos niveles de vitaminas del grupo B
  • Pero en especial el queso azul destaca por tener unos niveles muy elevados de Vitamina B5,  que ayuda a combatir el stress, las migrañas crónicas y los excesos de colesterol.
  • A parte de lo anterior el queso azul es una gran fuente de minerales como sodio, fósforo, hierro, potasio, zinc, yodo y calcio. Muy necesarios para nuestro organismo

¿ El queso azul tiene muchas calorías?

Pues el nivel de calorías que aporta a tu dieta un queso azul, podemos decir que se encuentra en el nivel medio de los quesos. Aproximadamente unos 100 gramos de queso azul (mucho más que una simple ración), pueden tener unas 353 calorías y un nivel de grasa de como media el 27% (aunque hay casos como Stilton o Gorgonzola que lo superan)

Se trata de una cantidad de calorías que se encuentra muy alejada de los altos niveles que aportan los quesos curados. Pero algo más de los que te puede aportar un queso fresco.

   “La enfermedad del queso azul”,¿Se puede comer queso azul durante el embarazo?

Muchos de nuestros clientes y amigos nos han preguntado en más de alguna ocasión sobre el posible riesgo de comer cierto tipo de quesos durante la gestación. Esta preocupación nace del hecho de que especialmente en los quesos elaborados con leche cruda, puedan existir colonias de la bacteria Listeria Monocytogenes, responsable de una enfermedad grave “La Listeriosis”.

queso azul pasteurizado en el embarazo el único azul recomendado durante la gestacion
Queso Azul o Roquefort y Embarazo

Esta enfermedad puede resultar incluso letal para tu bebe, si accidentalmente te contaminas con ella.

Lo cierto es que los quesos azules por lo general no se hacen con leche cruda, no pasteurizada. Un sistema que elimina la totalidad de las posibles bacterias de la leche.

Pero en cualquier caso y como nunca esta de más la seguridad, en especial cuando hablamos de niños. Si eres una incondicional de los quesos tipo Gorgonzola, Cabrales etc. Consume estos solamente cocinados. Es decir en forma de salsas para carnes, en pizzas ( comer pizza en el embarazo es la mejor manera de prevenir la Listeriosis), en salsas calientes o mejor aún en pasta con queso azul etc.

La razón es muy sencilla, piensa que la cocción elimina ya por segunda vez todo riesgo de presencia de Listerias en el queso que vas a tomar.

¿Queso Azul Francés o Roquefort? Historia del queso y Propiedades del queso Roquefort

queso roquefort historia
Queso Roquefort el queso azul francés

 

Hay ciertos quesos, como es el caso del Roquefort, que han adquirido tal fama y renombre mundial, que llegan incluso a apoderarse del nombre de la categoría (algo parecido a lo que ocurre con yogurt y Danone).

Pero lo cierto es que el queso Roquefort es tan solo uno de los grandes quesos azules que puedes encontrar en el mercado. Y por supuesto en nuestra web elqueso.online, lo puedes comprar al mejor precio. Pero desde aquí te animamos a que pruebes nuevos quesos azules, a forma de reto. Ya que te garantizamos que la experiencia te resultara inolvidable.

¿Cómo se hace el queso azul francés, Roquefort?

¿Cómo comer el queso Azul Roquefort? El queso azul, como se come en Francia

Aunque te pueda parecer una pregunta con poco sentido pensamos que no lo es. Piensa que los quesos azules son especialmente ricos en multitud de matices que precisan un tiempo de adaptación por parte de tus papilas gustativas. Es decir no tendría mucho sentido comerse un bocata de queso azul, que probablemente incluso te provocaría rechazo.

Hay muchas recetas para comer con roquefort

 

El queso azul debe comerse acompañado de una pequeña tostada de pan salado, o bien de un poco de apio verde. Ya que te permiten ambos productos expandir el queso en tu boca, favoreciendo el análisis organoleptico por parte de tus sentidos, en especial el gusto y el olfato.

Nuestra forma preferida de comer queso azul, es tal y como lo hacen los franceses. Es decir siempre al final de una buena comida y como paso previo o sustituto. De un postre dulce.

Por lo demás en cuanto a maridajes creemos que al ser ya de por si quesos potentes, maridan mejor con vinos más jóvenes, ya sean tintos o blancos. Y una gran propuesta es tomarlos con una buena copa de cava.

Pasta con queso Azul

No podíamos acabar este recopilatorio, sin contaros algo sobre una de las recetas con queso azul, más fáciles y a la vez sabrosas que se pueden hacer hoy día. Además se hace en muy poco tiempo sin tener que ser un cocinillas profesional.

 

Queso azul Roquefort precio

El queso azul como se come