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El Queso Boffard Reserva y Gran Reserva Precio, de Mantequerías Arias.Uno de los mejores quesos de Valladolid. Boffard calidad/precio 2020

queso Boffard

Boffard Reserva es un queso de oveja crudo. Considerado como uno de los mejores quesos de  Valladolid. Por lo tanto ligado a la raza Churra apelativo que significa “labriego” haciendo así mención a la rusticidad de dicha raza y a lo primitivo de sus orígenes. Ya que es una de las ovejas más antiguas de la península ibérica y originaria de Castilla-León

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Curación de un queso Boffard gran Reserva

Es de un mínimo de 8 meses durante este periodo el queso se saca un mínimo de tres veces de las cavas donde madura, para limpiarlo y a la vez recubrirlo de una capa de, aceite de oliva virgen de oliva, esto como es lógico influye decisivamente tanto en el sabor de la pasta como en el de la corteza

Grasa de los quesos Boffard

La grasa de un queso Boffard, se considera que esta dentro de los niveles normales para este tipo de queso, de curación avanzada. Se trata de quesos con un porcentaje alto de grasa que llega a ser del 45%

La cata de un Boffard gran Reserva

Boffard Gran Reserva es un queso muy especial, su sabor es profundo e  intenso con una amplía variedad  de matices. Pese a lo cual para muchos no es considerado como un  queso especialmente fuerte.

Aunque claro, al contar con 8 meses de maduración si que es fácil que apreciemos un punto picante al principio. Aunque la verdad es que esta sensación se disipa en boca a los pocos segundos. Dándonos a posteriori una amplia variedad de gustos como a  frutos secos y en algunos casos también  con matices acaramelados.

Un punto lógicamente importante en todo Boffard la presencia del aceite, que se hace muy evidente, aunque no es desagradable, pero que como en todo queso así tratado durante la maduración, especialmente en verano con altas temperaturas se produce la inevitable sudoracion de la pieza.

No es queso que nos deje pues un regusto seco además gracias a su  intenso sabor y ligero grado de salazón es un queso ideal para maridar con multitud de vinos.

La Leche de los quesos Boffard

Boffard Reserva es  un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja. Por lo tanto al no ser un queso pasteurizado, precisa de la cercanía de las granjas proveedoras de leche. De la cual se precisan como mínimo se 20 litros para poder elaborar una pieza, de al menos unos 3kg. Debemos pensar además que la lactación de esta oveja dura tan solo unos 120 días.Por lo tanto en total por animal, la media de leche producida durante esa etapa, no supera los 100 litros. Con una calidad que supera con amplitud al de otros tipos de ovejas, lo que convierte a Boffard. En un auténtico queso selecto, dado la no excesiva producción.

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La corteza de un Boffard,un queso viejo y único.

La corteza es de un color que recuerda a la resina de ámbar, en sus tonalidades mas oscuras. Es una corteza lisa donde es difícil encontrar ninguna hendidura. De un tacto especialmente suave inducido sobre todo los cuidados de limpieza durante su maduración y sobre todo por su recubrimiento con aceite.

De cualquier manera se trata de una corteza muy fina, con una gran facilidad de corte. Por si fuera poco es una corteza natural comestible. Y que deja un agradable e intenso sabor al aceite de oliva con el que se protege al queso.

La pasta de un buen Boffard

Boffard Reserva es un queso de oveja viejo de pasta prensada, con una textura firme y suelta. Tras su corte observamos una bonita pasta de color blanco tirando hacia el amarillo en las zonas más próximas a la corteza. Puede presentar algún  poro, poco perceptible, dando en su conjunto una pasta bastante íntegra y compacta con un grado de firmeza que no se puede catalogar ni de dura o seca.

Destaca además por ser muy poco  quebradizo.  Algo por lo general frecuente en otros quesos de maduración larga. Lo que nos permite cortarlo con facilidad en porciones que no se resquebrajan con facilidad..

Queso Boffard y Embarazo

El queso Boffard esta elaborado con leche de oveja cruda, es decir sin pasteurizar. Esto de entrada supondría un serio riesgo, para la mujer embarazada. Sin embargo las formas comercializadas tienen un periodo de maduración de 8 meses, tiempo más que suficiente para eliminar la Listeria.

De cualquier manera y aunque somos conscientes de su excelente sabor. Si estás embarazada como mínimo no te comas la corteza de este queso.

La Historia de Boffard Reserva

La Historia del queso Boffard es muy curiosa y se remonta a cuando en el siglo XIX. Concretamente en 1880 cuando el francés Claude Napoleón Boffard llega a Reinosa, Santander. Donde crea la primera fábrica de quesos de tipo francés de España a la que llamó La Reinosa.

Dos años después el rey Alfonso XII. Otorga a dicha empresa los conocidos como “los honores de proveedor de la Real Casa, con el uso del escudo de Armas Reales en la muestra, facturas y etiquetas de su fábrica de quesos y manteca de Reinosa”.

En 1905 tras la muerte del señor Boffard vendieron la fábrica a la familia Núñez de Morante.La cual siguió fabricando Boffard como “Sucesores de la Viuda de Boffard”. En los años 80, Boffard pasa a formar parte del Grupo Osborne y ya en la actualidad pertenece a Mantequerías Arias Valladolid. Filial del grupo francés Soparind-Bongrain.

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