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El Queso Idiazabal Ahumado con Denominación de Origen, mejor Idiazabal Gazta Vasco de leche de Oveja, Precio 2020

D.O.P QUESO de IDIAZABAL, el Curado de Oveja Vasco.

Se trata de uno de los mejores quesos de leche de oveja del mundo, que cuenta con  una D.O.P. a nivel nacional desde 1987 y europea desde el año 2017 UE. La zona de producción recogida en esta D.O., comprende las áreas naturales de difusión de las razas ovinas “latxa” y “Carranzana” en Álava, Vizcaya, Guipúzcoa y Navarra, salvo los municipios que integran el Valle del Roncal, puesto que estos están amparados por otra D.O.

oveja latxa y carranza productoras de la leche para idiazabal

Curación del Queso de Idiazabal:

El periodo mínimo de curación es de entre 2 y 4 meses

Grasa de un Idiazabal

Es un queso de los considerados grasos con porcentajes que oscilan entre 45% y 53%

La Leche del Queso de Idiazabal

El Queso Idiazabal se produce exclusivamente con leche cruda. Dicha leche procede exclusivamente de ovejas de raza latxa, en su mayoría o de Carranza.

Se trata en ambos casos de  unas ovejas pequeñas, rusticas y resistentes sin embargo como toda oveja rústica, no destaca por tener una producción total especialmente abundante, llegando tan solo a los 100 litros por temporada (febrero a julio).

Si pensamos que para poder obtener un queso de 1 kilo de idiazabal necesitamos 7 litros de leche, enseguida caeremos en la cuenta de que no es un queso de altísima producción.

la leche del queso idiazabal embarazo

 

La cata del Queso de Idiazabal

el queso idiazabal y su cata
Cata del queso Idiazabal

La cata de este queso dependerá de si optamos por las variedades no ahumadas que se caracterizan por tener un suave regusto a granja y con una muy ligera acidez agria. O por si nos decantamos por las presentaciones ahumadas que se caracterizan por tener un aroma y un sabor delicadamente ahumado y acaramelado, aunque en estas variedades el regusto a granja que deja en nuestro paladar se destaca con bastante más fuerza y tiene una mayor pervivencia en la boca.

La pasta del queso de Idiazabal

Idiazabal pasta y elaboracion
La Pasta del Queso Idiazábal,

La pasta es de color blanco crema casi nacarado, óptimamente compactada en los quesos no ahumados, presentando además unos pequeños y caracterïsticos agujeros.. En los quesos ahumados la pasta evoluciona a un color marfil oscuro

La Corteza del queso de Idiazabal

Su corteza es de color amarillo claro y bastante dura en los quesos no ahumados. En los quesos ahumados, la corteza es de color marrón tirando a dorado

La Historia del Queso de Idiazabal

El queso idiazabal, es un queso muy antiguo, que se lleva produciendo sin apenas cambios desde hace más de 8.000 años, cuando los pastores vascos y navarros seguían  las antiguas ruta  ganaderas del paisaje de Euskadi dependiendo tan solo de la época del año, así se movían los ganados hacia las pastos de mucha altura en primavera, verano y otoño, mientras que en el invierno bajan a los valles a guarecerse de las inclemencias del tiempo.

En breve tendremos para ti las mejores ofertas de Idiazabal. Para que a partir de ahora comprar queso Idiazabal te sea fácil y económico.