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El Queso Fresco, de Cabra, Vaca y Oveja .El queso blanco y el colesterol. Queso fresco sin sal propiedades, Tipos y Recetas con queso fresco tipo Burgos 0. Dieta del queso fresco.

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Da igual que sea queso fresco de oveja, de cabra o de vaca. Con independencia del tipo de leche utilizado en la elaboración del  queso fresco, este es uno de los alimentos más sanos que puedas encontrar.

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Más aún si optas por presentaciones de queso fresco desnatado o queso fresco 0% grasa ya que apenas engorda . Lo que hará que tus comidas, ensaladas y postres con queso fresco, tengan un “plus” de salud que no consigues con otros tipos de quesos.

Queso fresco que es y que contiene, definición de queso fresco y tipos

El queso fresco es un tipo de queso blanco blando. En el cual se conserva una gran parte del suero original de la leche. Ya que no se somete a un profundo desuerado. Y a parte apenas se somete a ningún tipo de proceso posterior de maduración o refinado.

Definicion de queso fresco proteinas y propiedades

Queso Fresco vs Queso o Quesillo Blanco

Para algunos especialistas en el mundo del queso, hay una diferencia entre ambos. Ya que consideran que el queso fresco se hace solo con cuajo y cultivos de fermentación, mientras que el queso blanco se hace solo con leche y ácido.

como hacer queso blanco casero cottage

Para que lo entiendas mejor un queso Fresco, sería por ejemplo el clásico queso tipo Burgos de sabor dulce y color blanco nacarado. Que se produce añadiendo a la leche cuajo y fermentos.

Mientras que un queso blanco sería por ejemplo el Ricotta Salata, que se produce sin añadir ningún fermento a la leche. Ya que en su lugar se corta añadiendo limón o vinagre. Por lo general los quesos blancos serían pues de aspecto más untuoso es decir quesos blandos e ideales para dipear.

Sin embargo en este artículo dado que son tan sumamente similares y con el fin de no confundirte más, nos referiremos indistintamente a queso fresco o queso blanco, como al mismo tipo de queso. Y en el caso de ciertos tipos de quesos blancos especiales como la Mozzarella te explicaremos con más detalle sus propiedades.

Queso Fresco Blanco Información Nutricional: Proteínas, Grasa y Calorías del queso fresco tipo Burgos

Para que tengas una pequeña idea de los distintos componentes del queso fresco, te hemos preparado la siguiente plantilla donde se recogen las cantidades de los principales componentes nutricionales por cada 100 gramos de queso fresco:

COMPOSICION COMESTIBLEx 100 gramos
Energía (kcal)98
Proteínas (g)12,4-20
Lípidos totales (g)15,4-24
Hidratos de Carbono (g)2,5
Fibra (g)0
Agua (g)68,4
Calcio (mg)338
Hierro (mg)0,5
Yodo (mcg)4,8
Magnesio (mg)16
Sodio (mg)272
Potasio (mg)121
Fosforo (mg)170
Vitamina A (mcg)194
De los valores anteriores de esta tabla podemos destacarte como los más importantes para cualquier tipo de queso tierno los siguientes:

Proteínas del Queso Fresco una de sus mejores propiedades nutricionales

Cómo puedes ver en la tabla el nivel de proteínas de un queso fresco es bastante elevado. Pudiendo llegar a los 20 gr por cada 100 g de producto. Esta elevada proporción convierte al queso fresco en una fuente proteica muy importante muy por encima de la mayoría de otros quesos.

Pero en el caso del queso fresco debemos puntualizar que estas proteínas presentes son de elevado valor biológico y además a diferencia de otros quesos que tienen más altos niveles de proteína. En el caso del queso fresco este nivel elevado no se ve acompañado de un nivel alto de grasa.

El Queso Fresco y la Grasa

Como puedes ver también el contenido de grasas totales presentes en este queso es relativamente bajo. A diferencia de los quesos curados que en algunos casos pueden llegar hasta el 55%

Hidratos de Carbono totales

La cantidad de hidratos de carbono en el queso fresco es también muy baja de alrededor de 2,5 gramos cada 100 gramos de producto. Pero lo más importante es que si dentro de estos hidratos de carbono nos centramos en el azúcar, el nivel es aún más bajo no superando los 1,8 gramos por cada 100 gramos de queso. Muy por debajo de las recomendaciones máximas de la OMS, lo cual hace del queso fresco un producto ideal para personas con problemas de Diabetes o personas que realizan dietas de adelgazamiento.

¿Cuantas calorías tiene el queso fresco?

significado de Piramide alimenticia
¿Cuánto engorda el queso fresco?: significado en la Pirámide Alimenticia

Como puedes ver el contenido en calorías del queso fresco, para una cantidad ya importante como son 100 gramos no es de las más elevadas. Incluso puede ser menor en los quesos frescos light.

Pero de cualquier manera es tan solo el doble aproximadamente de las calorías que tiene un vaso de leche de 100 ml (45 calorías). Lo que hace de este tipo de queso el alimento ideal para las personas interesadas en conservar su línea.

Además hay tipos de queso fresco con menos calorías, cómo es el caso del queso fresco 0% grasa o los desnatados (queso fresco light) e incluso el queso blanco bajo en calorías, ideales para casi cualquiera de tus recetas con queso fresco

El Queso Fresco de Cabra y las calorías

Dentro de las calorías de los quesos frescos, debemos hacer mención a un tipo de queso fresco que supera al resto en cuanto a sus aportes energéticos. Nos referimos al queso fresco de cabra ya que aporta unas 296 calorías por cada 100 gramos. Esta cantidad casi triplica a la del resto de quesos frescos. A la vez que tiene el doble de hidratos de carbono, llegando a los 5 gramos cada 100 gramos de queso.

Algo que debes tener en cuenta al momento de plantearte cómo preparar platos con queso fresco.

Propiedades y Beneficios del Queso Fresco

como se ase el queso fresco
Queso Fresco calorías, beneficios y propiedades

Muy relacionado con el apartado anterior, te podemos decir que el consumo de queso fresco te puede aportar unos grandes beneficios, teniendo en cuenta sus excelentes propiedades nutricionales.

Nos aporta altos niveles de calcio, aunque en menor cantidad que otros quesos, pero sin el inconveniente de los altos niveles de sodio que tienen los quesos curados. Estos niveles de calcio nos ayudan a:

  • Prevenir la caries
  • Reducir el riesgo de enfermedad periodontal
  • Facilita que la sangre coagule con mayor facilidad
  • Favorece la contracción neuromuscular, algo especialmente importante en deportistas.

Tiene grandes cantidades de Fósforo, el cual es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, en especial:

  • Favoreciendo la concentración y la memoria especialmente en niños y ancianos.
  • Evita la osteoporosis
  • Facilita el correcto mantenimiento de nuestros músculos.

A nivel de las vitaminas presentes en el queso fresco te podríamos contar muchos beneficios aportados por el queso fresco. Pero nos vamos a centrar solamente en una, la vitamina B12. Ya que son tan elevados en el queso fresco, que convierten a éste en una ayuda inestimable para:

  • Favorecer la regeneración de los glóbulos rojos o hematíes.
  • Acción como antioxidante natural, evitando así el envejecimiento prematuro de muchas de nuestras células.
  • Potencia nuestra capacidad intelectual.

Cómo se hace el Queso Fresco (receta): ingredientes y kit de queso fresco.

Si estás pensando en cómo hacer queso fresco, con o sin cuajo. No te preocupes ya que es algo francamente sencillo, a lo cual te ayudaran incluso multitud de kits para la elaboración de queso fresco que a día de hoy tenemos en el mercado.

Ingredientes para hacer queso Fresco Burgos casero.

  • Un litro de leche fresca pasteurizada, te recomendamos que lo hagas con leche entera ya que queda más sabroso. Pero si estas con algún régimen de adelgazamiento puedes utilizar la leche semi. Y en cuanto al tipo de leche, tu mismo/a, elige la que más te guste, ya sea de cabra, vaca u oveja.
  • 30 ml de zumo de limón

¡¡¡ Y nada más !!!

Como hacer y preparar el queso fresco paso a paso

Te recomendamos que tengas un kit de queso fresco, ya que son muy baratos y seguro que los vas a gastar muchas veces (kit Lékué queso fresco por ejemplo), los pasos son muy sencillos:

  • Pon la leche en el recipiente del kit y lo colocas en el microondas a potencia máxima (800 watios) durante unos 13 minutos, se trata que la leche se caliente al máximo pero sin que llegue a hervir. Es decir que se ponga a unos 90 º.
  • Luego hay que añadirle el ácido, en nuestro caso el ácido cítrico del limón, aunque si lo prefieres puedes utilizar también vinagre. En el kit hay un dispositivo para medir la cantidad exacta de cada tipo de ácido.
  • Tras echar el ácido, debes removerlo todo con una espumadera y al cabo de 1 o 2 minutos aparece la leche cortada con grumos gomosos (si no te sale, mete el recipiente un par de minutos más en el microondas)
  • Dejas reposar toda la mezcla durante 30 minutos, a temperatura ambiente de la propia cocina. El objetivo es que la mezcla alcance los 45-50º
  • Es en este momento, cuando empiece a reposar, cuando puedes dar a tu queso fresco tu toque personal, añadiendo sal, especias etc.
  • Tras esa media hora, vierte todo el contenido en el filtro que te proporciona el propio kit. Presiona con una cuchara de madera, para que el suero salga con mayor facilidad y dentro del filtro queden solo los grumos de leche cuajada.
  • Metes ahora el filtro con los grumos dentro del recipiente donde habías hecho la mezcla y ambos en el frigorífico durante una hora. Tras lo cual puedes sacar el filtro, volcar el contenido en un plato y ¡¡ Voila!! , ya tienes tu queso fresco.

Queso Fresco Pasteurizado el mejor para tu  Embarazo

se puede comer queso de burgos en el embarazo
Queso Burgos Fresco y Embarazo

Si estas embarazada o sospechas que puedas estarlo. Debes prestar especial atención al tipo de queso que consumes. Ya que el riesgo de que en la pasta de tu queso favorito se pueda aislar la bacteria Listeria Monocytogenes es alto. Esta bacteria es la responsable de una grave enfermedad para los adultos, pero que puede conllevar a la aparición de abortos o malformaciones fetales en las mujeres gestantes.

La mejor manera para evitarlo es comer única y exclusivamente quesos elaborados con leche pasteurizada. Un tratamiento térmico que evita la proliferación de esta y otras bacterias en la leche con la que se elabora el queso.

A parte de lo anterior y al menos mientras estes gestando, consume solo queso fresco de marcas que te sean conocidas y que te inspiren confianza. Rehuye de los quesos de pequeñas queserias, donde el riesgo de contaminación por este tipo de bacterias es algo superior.

Recetas con queso fresco y queso de Burgos (La Mejor Receta con queso Fresco de Burgos)

Ya te hemos contado una fácil receta para hacer queso fresco casero en tu propia casa. Ahora te contaremos alguna de las recetas más fáciles para hacer tus platos más sabrosos con queso fresco. Aunque nosotros preferimos centrarnos en las ensaladas con queso fresco ideales para hacer la dieta del queso fresco.

Ya que en ellas este tipo de queso de bajo contenido calórico es donde más demuestra sus bondades.

Lo cierto es que hay tantas recetas de ensaladas que combinan con queso fresco que casi sería imposible resumirtelas todas, aunque como ejemplo:

Tarta de Queso de Burgos con queso fresco al horno: Uno de los mejores postres con queso fresco

Pero si no te gusta mucho utilizar el horno, también puedes probar con esta receta de queso fresco tan buena como la anterior:

Tarta de queso de Burgos sin Horno:

Queso Fresco Mexicano

Es difícil encontrar un país en el mundo con más pasión por el queso fresco que México. De hecho resulta casi imposible imaginarse unos antojitos o unos frijoles que no lleven esparcidos por encima algunas migas de queso fresco. Entre los más populares quesos frescos aztecas te podemos nombrar:

Queso Blanco Fresco con pocas calorías

El queso fresco Mexicano no se deshace ni se desmorona con facilidad, lo que hace que pueda añadirse a caldos, frijoles etc.

Queso Fresco Añejo

Tiene un poco de maduración y por lo tanto sabor que el queso fresco. Lo que hace que sea ideal para ensaladas y antojitos.

Queso Panela o de Canasta

Es un queso fresco, considerablemente más consistente que los dos anteriores, presentando además un importante grado de flexibilidad. Cuando se calienta a diferencia de los anteriores no se derrite.

Queso Blanco

Se produce mediante la adición de cuajo a la leche. Es blanco nacarado, funde con facilidad y es poco consistente. Lo que hace que sea ideal para esparcir sobre ensaladas en frio, o para agregar y que se funda sobre platos calientes.

Requesón

Muy similar al Ricotta italiano. Es un queso extremadamente blando, muy suave, que se puede untar y con un sabor muy sutil y delicado. Se utiliza como relleno de Tlacoyos, Gorditas y Antojitos.

Queso Oaxaca o Quesillo blanco, el queso ideal para Dipear

como hacer queso oaxaca
queso Oaxaca

Es un queso hilado que funde especialmente bien, de hecho es el complemento ideal de las mejores Quesadillas.

El Queso Fresco tipo Burgos, uno de los tipos de quesos frescos que menos engorda.

Entre las distintas marcas de queso fresco que tenemos en España, destaca el Queso Fresco de Burgos, ya que es un queso que concentra muy poco la leche en su composición. Haciendo que sea un queso muy flexible y de composición muy similar a la de la leche del cual procede.

Esto hace que tenga un porcentaje de grasa no solo inferior a la de la gran mayoría de quesos curados, sino que también a la de muchos otros tipos de quesos frescos. Por lo tanto es un tipo de queso fresco con muy pocas calorías que apenas engorda.

Además el queso fresco tipo Burgos tiene un precio muy económico adecuado para que cualquier tipo de bolsillo lo pueda comprar.

Pero seguro que a parte de el queso tipo Burgos, te estes preguntando cuanto engordan otros tipos de quesos blancos, como los siguientes que te citamos:

¿El queso Feta engorda?: Calorías

Tiene unas 264 calorías por cada 100 gramos, es decir por debajo de las 310 por cada 100 gramos que tiene el queso fresco

¿El queso Panela engorda?

En cambio el queso Panela si que tiene, dentro de los quesos blancos, un nivel alto de calorías, llegando a las casi 80 calorías cada 30 gramos, casi las mismas que el queso fresco

¿El Queso Cottage engorda?: Calorías 

Es nuestro preferido, para el caso de que tengas que hacer un régimen extricto es el queso Cottage, que se conforma con tener tan solo, 98 calorías cada 100 gramos. Lo que hace que puedas comer casi tanto como desees.

Como hacer queso fresco casero (recetas con Thermomix)

Antes de acabar este artículo sobre el queso fresco, queriamos proponeros una sencilla receta para los que como es mi caso dependáis de la Thermomix para casi todo. Que seguro además que os va a encantar y repetireis en muchas ocasiones.

Ingredientes (para hacer un queso de 250g)

  • 2 litros de leche fresca entera
  • 2 Yogures naturales
  • El zumo de dos limones
  • Media cucharadita de sal

Elaboración del queso Fresco:

  • Se calienta la leche en el recipiente de la Thermomix, 15 minutos hasta llegar a los 90º a velocidad 2
  • Se incorporan los yogures y el jugo de los limones
  • Se calienta de nuevo durante dos minutos más a velocidad 2
  • Observa como se va separando el suero de los grumos de queso
  • Separa los grumo y ponlos sobre una gasa hidrófila (la venden en farmacias). Para hacerlo más fácil pones la gasa en el cestillo de la Termomix y viertes el contenido de la jarra poco a poco
  • Echa la sal y las especias que más te gusten
  • Atas la gasa y la dejas dentro del cestillo con un peso encima, para facilitar que se expulse aún más el suero que pueda tener en exceso
  • Metes el cestillo con la gasa y el queso en la nevera, y al día siguiente ya puedes disfrutar de uno de los mejores quesos frescos del mundo.

 

En breve podrás comprar una amplia variedad de ese tipo de queso. Ya que tendremos a tu disposición el mejor precio de queso fresco del mercado

Espero que os guste tanto como a nosotros.