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Cómo diferenciar un queso Grana Padano (o Padana) de un Parmesano Reggiano. Características del Gran Padano. Queso Parmesano Grana Padano Pasteurizado Mercadona.

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El queso Grana Padano, es otro de los mejores tipos de queso italiano. Que compite abiertamente con Parmigiano Reggiano, ya que en ciertas ocasiones puede ser fácil confundirlos. Pero en el queso.online, te daremos las claves para que eso a tí, jamás te pase.

D.O.P. Queso Grana Padano. Que es Grana Padano/Padana o Gran Padano D.O.P.

Es un queso italiano de leche de vaca ligeramente desnatada (no confundir con queso sin lactosa) , que cuenta con DOP Europea. Por lo tanto, con un comité regulador que establece desde el área geográfica de producción, hasta la metodología empleada en su fabricación.

El Queso Grana Padano, se produce en todo el valle del rio Po, de aquí el nombre de “Padano”. Pudiéndose pues producir en hasta 27 provincias, lo que hace que su variabilidad organoléptica, a pesar de los esfuerzos de la DOP, son muchas veces más que notables.

¿Que es Grana Padano? El secreto de “la Pasta” o como “ser” Grana Padano. Uno de los mejores tipos de quesos italianos

Su pasta al igual que la del Parmesano es muy granulosa, de aquí la expresión italiana “grana”. Y como la de aquel también es prensada y muy dura. Esta tan sumamente  granulosa,  que va enriqueciéndose y haciéndose más frágil a medida que aumenta su edad. Siendo su color amarillo claro en las presentaciones más jóvenes y más tirando a maíz en las más maduras.

La maduración del Queso Padano

Su maduración, tampoco es muy larga de tan solo 6 meses, por lo tanto inferior a la de cualquier Parmesano, aunque debemos reconocer que el corte es también más sencillo.

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Las piezas de este queso, pueden oscilar entre los 25 y 40 kg, su corteza es fina y de un color oro envejecido.

La Cata del queso Parmesano Grana Padano o Grana Padana. ¿Cúal es el queso Parmesano?

El sabor de un Grana Padano es sencillamente excelente, con unas profundas e intensas notas dulces que se acentúan con el madurado. En cambio el queso Parmesano es de sabor algo más intenso y al masticar son más típicos los pequeños cristales crujientes de proteína láctica.

Pero estas diferencias son tan sutiles que mejor pruebes tú con catas a ciegas a diferenciar el uno del otro.

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Queso Italiano Grana Padano Mercadona

 

La gran duda: ¿queso grana padano o parmigiano reggiano? ¿ El Queso Grana Padano es Parmesano?

Muchas personas suelen confundir el queso Parmesano y Grana Padano. Ya que es francamente difícil diferenciarlos (salvo por su nombre).

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Queso Padano o Gran Padano

A simple vista, además su proceso de fabricación es prácticamente el mismo. Entonces ¿cómo se pueden diferenciar? Te vamos a explicar las diferencias, para evitar que te den gato por liebre

La palabra “grana” hace alusión a que es un tipo de queso granuloso, es decir que por ejemplo todo Parmesano es un queso “grana”. Pero ni mucho menos todo grana, como el Grana Padano es un Parmesano. Esta pues y no otra es la clave  para decir que GranaPadano no es Parmesano

Diferencia entre Parmesano y Grana Padano dos tipos de quesos italianos:

  • Ningún Parmesano puede tener una maduración de 6 meses. En cambio los GranaPadano jóvenes, si pueden tener esta edad.
  • El Parmesano solo utiliza leche cruda entera, mientras que en el Grana Padano, dicha leche esta algo desnatada, lo que claramente le da un sabor más suave.
  • El Parmesano solo puede hacerse en la provincia de Parma, mientras que Grana Padano admite muchas provincias aunque principalmente se produce en el Piamonte y la Lombardia, regiones que jamás pueden hacer Parmesano (al menos legalmente)
  • Nuestra recomendación, es que te fijes muy bien en la etiqueta, especialmente en los quesos más jóvenes. Donde es más frecuente el fraude, al querer vendernos muchas veces un queso Grana Padano de 6 meses, como Parmesano.
  • En los quesos más maduros esta “trampa” es menos habitual. Ya que en ambos tipos de queso hablamos de largos periodos de maduración que justifican lo elevado de sus precios.
  • El precio del queso grana Padano, suele ser inferior al del Parmesano

Estas son sus diferencias, pero solamente tu, podrás decidir cual te gusta más.

Grana Padano Pasteurizado y Embarazo.

El queso Grana Padano no es un queso Pasteurizado, por lo tanto a priori igual que en el caso del Parmesano debes tener una serie de factores en cuenta si estas embarazada:

  • Compra solamente quesos Grana Padano con un periodo de maduración lo más largo posible, siempre por encima de los 6 meses
  • Confía solo en marcas conocidas, donde el control bacteriológico de la leche es siempre más estricto.
  • Intenta degustarlo siempre en preparaciones en caliente, que inactive la remota posibilidad de la presencia de Listeria, como por ejemplo en Pizzas, salsas calientes etc..

Calorías queso Parmesano

El queso parmesano tiene un nivel medio alto en cuanto a lo que a calorías se refiere, llegando hasta las 431 calorías cada 100 gramos de queso

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Grana Padano y Parmesano en Mercadona y Lidl: Precio

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