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El Queso Azul Roquefort (no Roquefor), el queso con moho verde más caro del mundo ideal para una Salsa de Roquefort para carne o pasta con o sin nata.

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El Queso Roquefort es el queso azul/verde francés por excelencia, considerado por muchos como un referente mundial dentro de dicha gama de quesos azules franceses.

queso roquefor
historia y origen del queso roquefort

D.O.P QUESO ROQUEFORT HISTORIA

Es un queso que desde hace muchos años tiene distintos niveles de control de su calidad. A fín de garantizar al consumidor final lo que todo buen gourmet espera de un queso Roquefort.

Así desde 1925 cuenta ya con una certificación de tipo A.O (denominación de Origen) a nivel estatal. Dicha  AO (denominación de origen),  evolucionó más tarde a  AOC (denominación de origen controlada) en 1979.

Con unos criterios de calidad ya mucho más exigentes, y posteriormente a una,  AOP (denominación de origen protegida) a nivel tanto francés como europeo desde 1996.

Curación del queso verde, con moho verde o moho roquefort

La curación tiene una duración de tipo medio y debe durar entre 3 y 6 meses. Lo más característico de la misma, es la exclusividad de las cuevas donde se realiza, pues solo en las cuevas de la localidad, esta permitido hacer, el auténtico Roquefort

queso roquefort gusanos

Grasa del queso Roquefort

El porcentaje de grasa medio de los quesos de Roquefort, es del 45% . Lo que le coloca un poco por encima de la media de los quesos de este tipo. Pero bueno, de vez en cuando un capricho, hasta en el régimen más extricto es aconsejable.

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La cata de un buen queso Roquefort, el queso azul francés

Lo más característico de un queso Roquefort es su fuerte olor  (que incluso llega a ser desagradable para algunas personas aunque excelente para otras). Generalmente los grandes maestros de la cata del queso lo definen como un queso de sabor exquisito.

el mejor sitio para la cata del roquefort es en roquefort-sur-soulzon

El sabor es claramente  salado. Aunque en este punto difieren bastante los Roquefort hechos para el mercado francés que no lo son tanto. De los dedicados a la exportación. En nuestro retro paladar nos brinda sabores claramente  ácidos.

Estas características hacen que la degustación perfecta de un queso roquefort. Se haga acompañada del consumo de apio, o de frutas como la pera.

El período de degustación  óptima se da entre abril y octubre. Siempre tras un afinado de cinco meses, mínimo de 5 meses, necesario para el desarrollo de los hongos del genero Penicillum, caracteristicos de la gran mayoría de quesos azules

La Leche para el queso Roquefort

Se elabora con leche cruda de oveja  Lacaune, una oveja extremadamente rústica y adaptada a los fuertes cambios de temperatura que se dan en la región de Roquefort. Esta raza que a principios del siglo XX, no destacaba por su capacidad de producción láctea. Ha alcanzado gracias a un potente programa de selección y mejora unos niveles de producción total que llegan hasta los casi 300 litros al año por animal.

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Oveja Lacaune

Sin embargo la gran  popularidad que a adquirido a nivel mundial este queso, hace que se importen quesos desde la isla de Córcega para que maduren, como obliga la denominación de origen en las tradicionales cuevas de Combalou.

La pasta del queso Roquefort

Pasta semi-dura, con áreas de un color blanco nacarado. Junto con características vetas y cavernas de color azul verdoso.

Cuenta con una textura firme y lisa lo que no impide que sea fácilmente untable. Es un queso de los denominados de pasta verde (fromage à pâte persillée).

Con un peso medio de 2,5 kg. una pasta además que se deshace fácilmente al calentar mezclándolo por ejemplo con leche. Lo que le convierte en un queso ideal para la formación de multitud de salsas. Estas salsas pueden además maridar con los mejores vinos

 

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Entrecote con salsa roquefort

La Crema y la Salsa Roquefort

Una de las características que más unidas van al queso Roquefort. Es su excelente aptitud para la elaboración de salsas y cremas. Dichas salsas son de especial interés diferentes platos. Por ejemplo en el “Solomillo al Roquefort”, “Endivias al Roquefort” o “La pasta al Roquefort”. Aunque lo cierto es que las recetas con Roquefort, serían casi imposibles de contar.

Y recuerda que las salsas son la mejor forma de que roquefort y embarazo, convivan sin el riesgo de Listeriosis.

La Historia del queso Roquefort, ¡Cómo se hace en Francia!. 

La historia de este fantástico queso azul francés va mucho más allá de Edad Media. Puesto que ya era  conocido por los romanos en el siglo I d.C., desde entonces no ha dejado de ser alabado por pintores en sus cuadros o poetas en sus versos. A partir de 1411, el fuero  real de Carlos VI otorgaba a los habitantes de Roquefort, Francia. El monopolio de la maduración del queso en las cuevas de Combalou, en la actualidad dicho fuero sigue completamente en vigor.

En breve tendremos para ti las mejores ofertas de Roquefort. Para que a partir de ahora comprar queso Roquefort al mejor precio te sea fácil y económico.

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