España es un país de quesos y los quesos españoles acostumbran a estar en los últimos años en los puestos más altos de los certamenes internacionales que evalúan la calidad de los quesos. Como por ejemplo el World Cheese Awards, los reconocidos anualmente como “Los Oscars” dentro del mundo de los quesos
Estos son por ejemplo algunos de los más premiados.
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Es tal la cantidad de tipos de quesos españoles, y la variedad de los mismos, que resulta francamente injusto realizar desde “El Queso.Online” una selección de los mejores. Ya que para nosotros todos y cada uno de los quesos españoles guarda en su interior un estilo y peculiaridades que los hace únicos. Por lo tanto solo destacamos alguna de las características que hacen únicos a los quesos que te presentamos
¿Porque los quesos españoles son exclusivos?
En primer lugar debemos pensar que somos un país con razas productoras de leche, tanto de vaca, oveja o cabra. Que tienen una característica en común. Son todas razas por lo genera muy rústicas, es decir adaptadas a cada uno de los territorios a la perfección. Nada que ver con las razas de ganado que tanto hay por el resto del continente europeo, donde se prioriza la cantidad de leche producida frente a su calidad.
Así por ejemplo tenemos razas de ovejas tan antiguas como la Churra, la Oveja Merina, las ovejas Lachas, etc que se han mantenido prácticamente sin variación durante los últimos 2000 años. Por eso si bien no son las ovejas campeonas en cuanto a la cantidad de leche que dan, si que podemos afirmar que la calidad de la leche que producen, es muy superior a la de sus primas lejanas europeas.
Algo muy similar ocurre con las vacas, así tenemos razas de vacas españolas que dan menos leche que por ejemplo las clásicas Frisonas del centro y norte de Europa. Pero que en contrapartida esa leche que producen tiene unas características muy por encima de aquellas. Así distinguimos las vacas de raza pirenaica, la rubia gallega, las avileñas, etc. Que en principio dan poca leche pero que con dicha leche se obtienen quesos de una calidad muy superior al resto.
¿Qué características definen a los quesos españoles?
Si una peculiaridad une a la gran mayoría de quesos españoles es su clara apuesta por la rusticidad y pureza de sus materias primas. Es decir, tienden a prescindir de la complejidad y sofisticación de los quesos internacionales, especialmente los franceses e italianos. Y optan por el contrario por una apuesta clara y decidida por el sabor y aroma noble.
Esto quiere decir que por ejemplo en los quesos hechos en España, se distinguen enseguida la pureza de su materia prima principal, la leche.
De esta manera, por ejemplo nadie puede negar que en un queso Manchego, su cata nos traslada al sabor inconfundible de la leche de oveja. Con matices que nos recuerdan a la siega, a la transhumancia y en definitiva al origen vinculado al terreno que tienen todos nuestros quesos.
Como de la misma manera en una Torta del Casar, la peculiar leche de la oveja extremeña, nos recuerda a la Dehesa.
Por lo tanto y en definitiva un queso Español, es claramente reconocible allí donde se deguste, no engaña a casi nadie ni busca hacerlo. Y sobre todo huyen por lo general, de maquillajes superfluos con adornos que en el fondo poco tienen que ver con el queso.
Esto nos lleva a decir, que si te gusta de verdad lo auténtico, pensaras como nosotros que posiblemente los quesos españoles, sean los mejores quesos del mundo.