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Quesos Italianos: La mejor selección del 2019

QUESOS ITALIANOS

Los quesos Italianos, son probablemente los más famosos a nivel mundial, no solo por su innegable categoría, sino por ser en muchos casos uno de los componentes fundamentales de una gastronomía que como la Italiana es famosa en el mundo entero.

En cuanto a su producción, en Italia se distinguen dos claras zonas productoras de queso:

  • Por un lado el norte del país donde se producen la mayoría de quesos y donde residen la mayor parte de variedades.
  • Resto del país, con grandes quesos también pero con una menor variedad.

Entre los quesos italianos más característicos podemos resaltar:

Queso ASIAGO

Con sus dos variedades, fresco o curado  se trata de un queso de leche de vaca originario del altiplano de Asiago en la provincia de Vicenza. Se trata de un queso de alto contenido proteíco ya que sobre todo las variedades de queso fresco se elaboran con leche entera.

La maduración suele durar unos  40 días en las variedades frescas y alrededor de un año en las variedades curadas.

En cuanto a la Cata se trata de quesos con un sabor muy delicado y exquisito, enfocados al consumo por parte de cualquier público. Maridan muy bien con vinos tintos jóvenes.

Queso FONTINA

QUESO FONTINA, QUESOS ITALIANOS

Es un queso originario del Valle de Aosta, en el Noroeste del país.

Se trata de un queso de leche de vaca originaria del valle de Aosta, la Valldostana. Con la peculiaridad de que se utiliza sin desnatar (entera) y cruda o lo que es lo mismo, la leche no se pasteuriza para su elaboración.

La Pasta de este queso es del tipo semicocida sin casi agujeros y muy elástica (se dobla con facilidad)

En cuanto a su cata tiene un característico y suave sabor dulce muy apreciado sobre todo por niños.

Queso GORGONZOLA

QUESO GORGONZOLA, QUESOS ITALIANOS

Queso originario del pequeño pueblo de Gorgonzola, próximo a Milán. Aunque hoy día se produce en muchas provincias del norte de Italia  (Bergamo, Cremona, Como, Pavia, Novara etc.)

Se trata de un queso vetado hecho con leche de vaca entera a la cual se le añaden mohos, que le dan las clásicas vetas azuladas.

Se distinguen dos grandes tipos de Gorgonzola, la variedad dulce y la picante. La primera se consigue con una maduración de 2 meses y la segunda con 3.

Se trata de un queso ideal, como la mayor parte de quesos azules, para maridar con vinos tintos de mucho cuerpo.

Es un queso muy popular, a nivel mundial, por su uso como base para multitud de salsas, que acompañan a platos de pasta ( ravioli, espaguetis, macarrones, etc.)

Queso GRANA PADANO

GRANA PADANO QUESOS ITALIANOS

Queso de pasta dura, originario del valle del rio Po, (Piamonte, Veneto y Lombardia), resalta de él su color pajizo y aspecto granulado (de ahí el término grana).

Se elabora con leche entera de vaca parcialmente desnatada y su maduración dura entre 1 o 2 años.

Puede consumirse entero o bien utilizarlo rallado (con las pastas) o bien en escamas para cualquier tipo de.

Queso MONTASIO

Queso originario de los Alpes Julianos y Cárnicos en el norte de Italia próximo a Venecia. Es un queso de leche de vaca cruda de pasta cocida semidura muy compacta y de color que oscila entre el blanco y el amarillento según el tipo de Montasio.

QUESOS ITALIANOS

Hay 3 variedades de este queso, el fresco con una curación de dos meses. El mezzano que se cura entre 2 y 10 meses. Y el curado cuya maduración sobrepasa los 10 meses.

Es el queso preferido por los italianos, como integrante de los entremeses o antipasto

Queso Mozzarella di Buffala Campana

Queso de pasta hilada y color blanco nacarado. Elaborado con leche entera de Búfala en las provincias del centro y sur de Italia como Nápoles, Salerno, Caserta etc.

Es un queso con muy alto nivel en proteína y calcio, debido a la leche de búfala. Con un sabor muy suave que no enmascara el de cualquier otro componente de un plato. Lo que le ha permitido convertirse en complemento indispensable de cualquier pizza que se precie.

Es también un queso idóneo para regímenes de adelgazamiento y como acompañante de una buena ensalada de tomate.

Queso Parmigiano Reggiano

QUESOS ITALIANOS PARMIGIANO REGGIANO

Queso semigraso de pasta cocida y dureza elevada por su larga maduración nunca inferior a 2 años.

Es originario de las provincias de Parma y Reggio Emilia donde ya lo elaboraban los etruscos.

Se elabora con leche cruda de vaca y gracias a su larga maduración concentra mucho los niveles de proteínas y aminoácidos en poco peso. Lo que le convierte en un complemento ideal para recuperarse de un exigente ejercicio físico.

Sus usos en gastronomía son muy amplios y variados ya que rallado constituye un excelente complemento para cualquier salsa o plato caliente.

Tomado como aperitivo, marida muy bien con vinos tintos y cavas

Queso Pecorino Romano

Queso elaborado con leche entera de oveja (pecora) en el centro y sur de Italia.

Se trata de uno de los queso más antiguos de Italia, ya que se producía ya en época de los Sabinos.

La pasta de este queso es sometida a un complejo proceso de elaboración con fases como la rotura del grano, la cocción y prensado para acabar con la purga en locales especiales.

El sabor es muy intenso y picante lo que le convierte en ideal como acompañante de grandes vinos tintos.

Queso Provolone Valpadana

QUESOS ITALIANOS PROVOLONE

Queso semiduro elaborado con leche de vaca entera, en casi todo el valle del Po, desde Piacenza, Verona, Padua, Berga, Mantua y Trento.

Se elabora con las técnicas de hilado de los quesos tipo Mozzarella, lo que le convierte en un queso que derrite muy bien siendo pues ideal para platos que se sirvan muy calientes o acompañando a verduras.

Queso Pecorino Toscano

Queso de pasta tierna o semidura, según la maduración. Originario como su nombre indica de la zona de la Toscana. Descrito ya en época romana por Plinio.

Se elabora con leche de oveja ordeñada dos veces al día.

Es un queso ideal por su suavidad para maridar con vinos tintos jóvenes tipo Chianti y blancos

En la cocina se puede utilizar como entremés, o bien como acompañante de otros platos

Mascarpone

MASCARPONE QUESOS ITALIANO

Elaborado con la nata de la leche de vaca o búfala, en casi toda Italia. A dicha nata se le suele añadir vinagre blanco o zumo de limón.

Finalmente se obtiene un queso blando, cremoso y muy agradable de tomar

Forma parte de grandes recetas como el Tiramisú.

Ricotta

Queso producido a partir de la coagulación de las proteínas del suero, restante de la elaboración de otros quesos. Puede hacerse con leche de vaca o de oveja.

Hay variedades de sabor dulce y de sabor salado por adición de sal en el proceso de salazón.